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冻融预处理对热泵干燥的影响罗非鱼片的质量

作者(年代):李敏,关Zhi-Qiang吴Bao-Chuan

冻融有利于水渗出物和删除,它可能会导致组织结构的变异。为了理解的常规规则冻融预处理影响罗非鱼片的热泵干燥质量,综合实验的罗非鱼鱼片干热泵与4变量因素的冻融预处理操作组成的冻结温度、熔化温度、冻结和融化时间。此外,最佳匹配通过响应面分析法测量。结果表明,样品没有冻融预处理相比,那些在适当的冻融预处理获得多样化指数的有效改进。重复下正交优化多样化指数、冻融预处理的最佳条件,可以获得在-32 aa„ƒ冻结温度,20 aa„ƒ熔化温度,1.0 h,冻结时间和熔化时间87分钟。罗非鱼片,在这样的条件下,如果与0.30±0.02干的干基含水率10小时,干燥产品的Ca2 + atp酶活性的罗非鱼片2.35 imolpi / mgprot / h,补液率是37.22%,硬度为9.7 n,综合评分为91.191,因此,相比之下,那些没有冻融预处理样品,综合成绩提升了22.5%。因此,结论可以提供参考更新罗非鱼片等水产品的冻融预处理技术