摘要

孟买鸭加工采后干预的有效方法

作者(年代):Krishna Prasad Nooralabettu

与28℃保存16小时的样品相比，在0℃预干燥、冷却和保存的孟买鸭样品中温、蛋白质水解和脂肪分解细菌数量较低，细菌增殖和腐败率的降低与存储温度的降低有良好的相关性。虽然盐浓度与微生物增殖呈反比关系，但高浓度盐会导致产品风味变质，这与偏好下降有很好的相关性。如果在干燥前将物料保存，将DBD放在200 IU/g nisin、50ï . g/g溶菌酶和0.3mMEDTA(NIS+LYS-28C/16H-DBD)的混合物中，比单独保存可协同减少腐败细菌。未经处理的晒干的孟买鸭不适合人类食用。在感官评价上，乳酸蛋白酶、溶菌酶和EDTA混合处理、45℃人工干燥的孟买鸭优于腌制或冷藏人工干燥的孟买鸭。