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温度和pH值对面粉和分离蛋白的功能性质dehulled黑色克劳德豇豆(豇豆属unguiculata)种子

作者(年代):查尔斯·C。Osobie, Ijeoma Olawuni·Nwakudu Nwokeke祝福,Nwokenkwo伊米莉亚,Amandikwa Chinyere

本研究评估pH值和温度的影响的功能性质dehulled黑色克劳德豇豆种子面粉(BCC)。干种子浸泡,dehulled加工成全脂、脱脂和分离蛋白粉。面粉的功能性质研究包括theWaterAbsorption能力、乳化能力、膨胀指数和起泡能力。存在显著差异(P < 0.05) WaterAbsorption能力和乳化能力的样本处理温度从40摄氏度到100摄氏度,而同样的样品给相同的温度处理膨胀指数和发泡能力差异。然而,样本,当他们的pH值调整范围4.5 - 14日显示无显著差异(P < 0.05) theirWaterAbsorption能力,膨胀指数和起泡能力。一般来说,bbc热带豆科植物种子被发现与其他相比,因此,它能找到有用的应用程序在食品行业尤其是食品补充和面包店和糖果产品以及其他可能的应用程序。