摘要

龙蒿对益生菌乳制品中嗜酸乳杆菌和两歧双歧杆菌生长的影响

作者(年代):Mohammad Hossein Marhamatizadeh, Hossein Pahlavan, Zohreh Marhamati, Keramat Rahmanian

本研究的目的是研究不同剂量龙蒿对第一阶段和第二阶段生产的牛奶和酸奶中两种益生菌——嗜酸乳杆菌和两歧双歧杆菌(同时)生长的影响。然后在培养箱设置期间检测产品的PH、酸度和微生物计数及其各自的持久性。第14天，用感官法评价产品的生产数量。采用SPSS软件version 17系统对statistical -描述性检验中30人填写的问卷结果进行分析。在同时含有细菌、嗜酸乳杆菌和两歧双歧杆菌的样品中，观察到龙蒿浓度的增加会产生良好的酸奶味道，含有%1龙蒿的酸奶味道最好。证明物和含有%1龙蒿的酸奶比其他样品具有更大的持久性。采用直接计数法测定益生菌的生物活性。产品保质期在21天内确定。通过对结果的检验，发现龙蒿浓度的增加对益生菌乳和酸奶中益生菌、嗜酸乳杆菌和两歧双歧杆菌的生长有积极的影响。为评价龙蒿对益生菌酸奶中蛋白质含量的影响，对对照样品和含%3龙蒿的酸奶样品进行了检测，发现含%3龙蒿的样品中蛋白质含量高于对照样品。