文摘

钾偏亚硫酸氢盐的影响,釉的保质期和真空冷冻Blacksea鳀鱼(Engraulis encrasicolus,林奈1758)

作者(年代):Demet Kocatepe H ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?青年团�lya图兰,? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?�? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?�n岩石,G ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?�凯Taskaya Fulya Erdo ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?�du和Rabiya Erden

釉的影响,钾偏亚硫酸氢盐和真空治疗研究物理(解冻损失,厨师损失,pH值)、化学(TVBN,稍后通知)、微生物(总嗜中温,physcrophilic细菌;总Enterobacteriacea)和感官属性存储的鳀鱼在-30 oc为180天。嗜中温总,physicrophilic细菌的数量显示改变(2.95 - -3.75日志CFU / g和2.50 - -3.68日志CFU / g)和Enterobactericea没有观察到任何样品冷冻存储期间对所有组。治疗与真空、釉和偏亚硫酸氢盐显示积极的影响的保护鳀鱼的感官属性存储在-30 oc 180天。所有的感官和化学结果表明,凤尾鱼的保质期后储存在-30 oc包装(控制),釉面+包装(B),偏亚硫酸氢盐溶液中浸泡+釉面+ (C)和(D)是90华氏150年,分别为90和180天。