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成熟和预处理对车前草面粉的理化性质

作者(年代):佛罗伦萨Uruakpa Ijeoma Olawuni, Abimbola Uzoma,贝聿铭Mejeha, M.O.Edema

车前草(穆萨spp。)是一种重要的膳食碳水化合物来源在潮湿的热带地区非洲,亚洲和南。虽然有报道在物理、化学和微生物特性的车前草面粉,很少或没有的信息可以在到期时间和预处理的影响面粉的理化性质。因此,促进和加强车前草面粉的使用,有必要确定面粉的理化性质。绿色角品种的新鲜大蕉在不同时期的成熟收获fromweek 9到13 TechnologyOwerri联邦大学的大学农场。不同的批次是洗过的,去皮,切成1厘米厚的片。每一批切片车前草的变白,用柠檬酸、焦亚硫酸钠,磨成面粉。未经处理的车前草面粉样本被用来控制。结果显示,吸油能力无显著差异凝胶点和面粉样品的体积密度,不论到期时间和预处理。然而,在吸水率有显著差异(p < 0.05)和变白sodiummetabisulphite-treated样本,2.74 g / g的最高价值。同时,肿胀指数(p < 0.05), 13周变白样的最高价值3.76 mL /毫升。无论时间成熟,高pH值为面粉处理记录焦亚硫酸钠和焯烫过的值从6.87 - 7.54。 Maturity time and different preheat treatments could be exploited for the development of multipurpose plantain flour.