摘要

干燥温度对女指子粉贮存抗氧化性能及颜色变化的影响

作者(年代):SohiniRay、UtpalRaychaudhuri RunuChakraborty

研究了干燥参数对秋葵籽中酚类物质、类黄酮、抗坏血酸、总抗氧化活性及色泽的影响。为了研究其对健康的益处，测定了热风烘箱(60°C)和冷冻干燥(-40°C)后的抗氧化活性。研究采用了不同的方法。结果表明，干燥样品的抗氧化活性、总酚、黄酮类化合物含量和抗坏血酸含量在贮藏过程中呈上升趋势，而新鲜样品的抗氧化成分在贮藏过程中呈下降趋势。在dphp清除活性分析中，冷冻干燥的女用手指种子在新鲜、烘箱干燥和冷冻干燥样品中表现出最高的清除活性。L值在烘箱干燥时最低，在冷冻干燥时最高。在冷冻干燥的样品中，色相角和色度最高。