文摘

藻类多糖除了牛肉香肠质量的影响

作者(年代):Marwa Ghariania Hajer本萨阿德,Asma Hamzaoui, Abderraouf Hilali b, Ibtissem本·阿马拉

维护的质量和稳定的功能性肉制品在存储是这些产品的主要挑战之一。本研究的目的是评估潜在的多糖提取绿藻羽藻属plumosa (PS)作为一种新的天然添加剂配方的牛肉香肠。为了评估的影响公司的PS牛肉香肠配方、理化、微生物和抗氧化特性的研究在12天的储存在4°C。获得的数据表明聚合物的加入牛肉香肠的配方会导致不同的抗氧化活性在12天的存储(4°C)较低的值的脂质过氧化而未经处理的样品。此外,样品的配方PS减少了肌红蛋白的氧化,而因此冷藏期间改善肉的颜色稳定性。此外,相比标准配方,添加PS似乎有趣的抗菌潜在维护香肠质量保质期内的12天。总之,我们的研究结果证明PS的效率提供更加卫生和安全的肉类产品,这可能表明,PS可以作为天然的功能性食品添加剂。