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老化过程对大米理化和消化特性的影响

作者(年代):周中凯Paiyun郑、陈萧山燕

三个大米cultivarswith不同直链淀粉contentswere用于学习存储的影响大米结构和消化行为。cellwall残留的大米储存在ia‚37°C增加存储。粘贴研究表明大米样品储存在37 ia‚°C表现出一致的增加时间RVA曲线的峰值粘度(TTPV)在储存期间,建议快速老龄化的进展。老化导致降低浸出的淀粉分子在烹饪,表明减少淀粉颗粒的水化和肿胀大米粮食。消化研究表明,衰老进程显著降低大米消化动力学速率和程度。因此,假设老化导致大米粮食becomingmore structurewhich减少淀粉粒组织破坏和分子浸出,随后影响了大米消化的属性。本研究表明,消化行为的变化大米是高度相关的变化大米物理化学性质发生在存储和操纵老化是一个有用的方法大米消化特性