摘要

干酪乳杆菌解毒酸奶中的AFM1

作者(年代):M.Alidad, F.Tajali, A.Mohamadi Sani

酸奶是一种发酵乳制品，由发酵剂生产，在世界各地广泛消费。它可能被黄曲霉毒素M1 (AFM1)污染，对消费者的健康造成威胁，特别是儿童和成人。从食物中去除AFM1有不同的方法，但在酸奶中，最简单的方法是使用不同的培养物和益生菌剂进行生物排毒。因此，本研究旨在评价发酵剂和干酪乳杆菌对afm1的解毒作用。为此目的，在脱脂奶粉中人工添加了0.05、0.1、0.5和0.75 ppb水平的afm1。在42℃发酵至pH<4.6时，采用酶联免疫吸附法(ELISA)测定AFM1含量，包括对照组(仅接种发酵液- yc280)和处理组(接种发酵液和Lb.casei- 431)。结果表明，对照样品和处理样品的毒素去除率分别为94.35和94.15。对照组和治疗组之间无显著差异。