文摘

控制菊芋发酵微生物接种

作者(年代):M。Sobh, N。Chaouche,。Chaouch, A.Echchelh

人们普遍认识到,某些乳酸菌在食品的使用延长生命和提高口感和味道。我们工作的目的是建立一个控制和高效访问朝鲜蓟的发酵和储存,取代传统的方法认可它的质量产品可察觉的乳酸菌和酵母菌菌株大国酸化潜在的抗菌和高发酵分离,纯化和保存,能够保留和自然发酵菊芋没有添加添加剂和工业化学品。Deuze菌株中,SMBL1乳酸细菌、乳酸菌和SMBL1酵母菌株SMLV1保持构成发酵的发酵。洋蓟发酵进行了两个实验协议如下:自然发酵和第二次控制由接种同时混合的三个菌株(SMBL1, SMBL2SMLV1)。分析物理化学参数(温度、酸度、pH值)和微生物(FMAT、粪大肠杆菌群、乳酸菌和酵母菌)期间取得了两次发酵的进化。随之而来的结果是更好的发酵时间30天,pH值3.57和1.22酸产量的减少,这些传统的发酵的结果是不一样的。这个控制发酵允许获得优质洋蓟均匀最终正确的卫生质量和寿命长。