摘要

鸽、豌豆、大米淀粉与班巴拉花生、木薯淀粉混合淀粉理化性质的比较研究

作者(年代):Adeleke Omodunbi Ashogbon

将鸽豌豆淀粉(100PPS)、大米淀粉(100RS)、班巴拉花生淀粉(100BBS)、木薯淀粉(100CS)按不同比例混合:(70PPS/30RS;50 pps / 50 rs;30PPS/70RS) (PPS/RS)及(70BBS/30CS;50 bbs / 50 c;对30BBS/ 70CS (BBS/CS)及其理化性质进行了比较。PPS/RS共混物的表观直链淀粉含量为33.14% (30PPS/70RS)至42.63% (50PPS/50RS)，而BBS/CS共混物的表观直链淀粉含量为33.23% (30BBS/70CS)至41.53% (70BBS/30CS)。两种共混物(PPS/RS和BBS/CS)的容重、分散性和pH值均有显著差异。在PPS/RS共混体系中，溶胀力和水溶性指数均低于对照淀粉，而在BBS/CS共混体系中，这些参数随温度的升高而波动。与BBS/CS共混物相比，PPS/RS共混物的粘贴参数(粘贴时间和粘贴温度除外)是非添加性的，而BBS/CS共混物是其单个组分的添加性参数(峰值和击穿粘度除外)。通过将未充分利用的100PPS部分替换为更昂贵的100RS，可以在工业上发挥更重要的作用。 Overall results indicate that blending of native starches from different botanical sources improves their properties.