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布朗描述三种豇豆(豇豆属unguiculata)生长在尼日利亚

作者(年代):Ijeoma Osuji,佛罗伦萨O。Uruakpa, Uduak Ekot

富含蛋白质的豇豆谷物在尼日利亚非常风靡,它通常被称为一个“beansA”不同品种的名字。种子的组成种类和功能性质的识别是至关重要的在确定用途豇豆面粉食品配方。本研究特点三个知名度较低的布朗豇豆品种谷物生长在不同地区在尼日利亚基于物理和功能特性。三个棕色豇豆(white-eyed,牢牢地附着甲壳)品种即Akidi Akidi Elu和Nkoti Iwang(分别为26.02%、25.46%和24.90%的蛋白质)使用标准方法进行评估。肿胀指数得到面粉的比例占据的体积样品之前和之后肿胀。水和面粉的吸油能力测量和结果表示为g油或水吸收/ g样本。结果表明,种子的重量平均Akidi Elu (0.12 g)高于ofAkidi(0.10克)和Nkoti Iwang (0.11 g)。体积密度、吸水率、吸油、肿胀指数和粘度的三个豇豆面粉分数影响他们的位置(P < 0.05)。体积密度不等from0.63 0.80 g / mLwithAkidi Elu和Nkoti Iwang thanAkidi拥有更高的值。吸水ofAkidi Elu (1.95 g h2o / g), Akidi (2.00 g h2o / g)在统计学上不同于Nkoti Iwang (1.42 gH20 / g)面粉。布朗豇豆面粉食品补充剂可以找到应用程序和功能各配方成分的食物。