文摘

乙酸丁酯溶解在unsatured解决方案的葡萄糖、蔗糖和果糖在低温下

作者(年代):弗拉维奥C。席尔瓦,玛丽亚。巴罗斯,Moilton R。弗朗哥。

水和风味分子之间的相互作用已被广泛研究,主要由疏水性和波动。不同类型的糖的影响应该知道他们是fromthematerial一部分。风味释放fromcomplex foodmatrices很难预测和溶解度数据会有帮助。因此,风味分子之间的相互作用和其他化合物通常是在二进制和ternarymodel调查系统(例如,水、风味化合物、碳水化合物)描述特定的释放机制。乙酸丁酯的溶解度,纯水和各种低粘度水溶液(D-Sucrose、葡萄糖、果糖),在10 ~ 30 gL-1调查。静态等温法和香味或香味化合物的浓度在热力学平衡监测使用气体色谱法通过分析液体样品。实验温度范围278.2 - 298.2 K。味道frommixtures溶解度随温度增加而降低和减少糖化合物的分子表面积。风味化合物保留更广泛的葡萄糖代理,在纯水相比,增加溶解度在蔗糖和果糖的存在。水解决方案都出现了类似的行为随着糖浓度增加,尽管预计糖equilibriumconcentration分子量往往影响。Acorrelation温度或糖浓度和乙酸丁酯之间溶解度低粘度的解决方案是显而易见的。