摘要

米糠中的生物活性植物化学物质:加工和功能特性。

作者(年代):Esmaeil Ataye Salehi和Maryam Sardarodiyan

米糠是碾米业的副产品，约占粗米总重量的10%。主要由糊粉层、果皮、次糊粉层和胚芽组成。米糠富含维生素、矿物质、必需脂肪酸、膳食纤维和其他固醇。米糠中γ-谷维素的定量可以通过多种方法进行，包括从米糠中提取米糠油，然后用高效液相色谱法分析米糠油中γ-谷维素的含量。为了测定米糠油中γ-谷维素的含量，从米糠油中完全提取这一组分是非常重要的。目前，米糠油中γ-谷维素的提取技术主要有液-液萃取、固相萃取、超临界流体萃取和直接溶剂萃取等。关于食用膳食纤维对健康的各种益处，有广泛的科学共识。消费者对保健食品的态度是有希望的，世界市场上功能性食品的范围正在扩大;米糠在食品、营养和制药行业的应用越来越广泛。除了高纤维食物带来的生理益处外，研究还表明，纤维成分可以使某些食物具有质地、凝胶、增稠、乳化和稳定特性。 Considering the importance of rice bran, this review aims to focus on the functionalities of rice bran, its health benefits and potential applications in food industry.