摘要 瓜丝氨酸蛋白酶在食品加工中的应用 作者(年代):GhazalehHedayati, AliMohamadi萨尼 蛋白酶是工业上最重要的酶之一,其催化作用是水解蛋白质的肽键。丝氨酸蛋白酶是内肽酶的一个亚家族,在各种应用中都很有用,特别是在食品加工工业中。黄瓜素是一种细胞外耐热碱性丝氨酸蛋白酶,在甜瓜果实(甜瓜素)中表达量很高。本文以瓜源为主,对植物丝氨酸蛋白酶(特别是黄瓜素)及其分类、作用机制和乐动体育在线食品应用进行了综述。 PDF 分享这