摘要

低脂蛋黄酱中沙门菌、金黄色葡萄球菌和酿酒酵母的抑菌活性

作者(年代):Sinaeyan S和Sani AM

紫苏是紫苏科的一种植物。本研究在4℃贮藏条件下，研究了斜柄草挥发油(0.05%)和提取物(0.4%)对蛋黄酱中肠道沙门氏菌、金黄色葡萄球菌和酿酒酵母的抑菌活性。结果表明，菝葜挥发油的抑菌效果高于提取物。这种效应随浓度的增加而增加。菟丝子精油对革兰氏阳性菌和革兰氏阴性菌均有抑制作用，对酵母也有抑制作用。在本研究中所测试的斜齿藻精油和提取物的浓度下，我们没有观察到对蛋黄酱感官参数的不利影响。